TENTANG REMPAH RATUS
1.KULIT KAYU MANIS
Mesir dan India menggunakannya sebelum 500 masihi lagi.Selain
dijadikan rempah ratus di dalam masakan, ianya juga dijadikan sebagai bahan
untuk membuat minyak wangi. Selain itu ,ia dijadikan ubat dalam pelbagai
penyembuh penyakit sejak dahulu kala.Orang Greek berpendapat pokok kulit kayu
manis adalah pokok tonik yang tertua di dunia.Minyak kulit kayu manis baik
untuk menyembuhkan selsema, demam sejuk dan masalah usus.kulit nya pula boleh
diasah pada belakang pasu untuk mengubati jerawat.
Halba ialah tumbuhan
yang tergolong dalam famili Fabaceae. Ditanam di seluruh dunia sebagai tanaman
separa gersang, ia digunakan sebagai kedua-dua herba (daunnya) dan rempah
(bijinya). Halba juga sering digunakan untuk memasak kari. Perkataan bahasa
Melayu, "halba", berasal daripada nama bahasa Arab,
"Hilbeh" (حلبة). Nama saintifiknya Trigonella foenum-graecum
Halba sebenarnya digunakan sebagai membantu penghadaman.
Halba juga digunakan sebagai galactagogue (agen pengeluaran susu) oleh ibu yang
menyusu untuk menambah susu yang kekurangan bekalan. Kajian telah menunjukkan
halba adalah pemangkin pengeluaran susu ibu dan penggunaannya didapati
meningkatkan pengeluaran susu sebanyak 900%.
Ia adalah rempah ratus pertama diperdagangkan di dunia
iaitu zaman Alexandaria The Great.Pada tahun 266 sebelum masihi, bunga cengkih
dicatat penggunaannya di Negara Cina.Masyarakat mengunyah bunga cengkih bagi
menghilangkan bau mulut ketika menghadap maharaja cina.
Cengkeh selain mengandung minyak atsiri, juga mengandung
senyawa eugenol, asama olenolat, asam galotanat, fenilin, karyofilin, resin,
dan gom.
Minyak esensial dari cengkeh mempunyai fungsi sebagai
anastetik dan antimikroba. Minyak cengkeh dapat diguna untuk menghilangkan bau
napas dan menghilangkan sakit gigi. Zat eugenol digunakan dokter gigi untuk
menenangkan syaraf gigi. Manfaat cengkeh yang lain mengatasi gangguan
pencernaan, muntah karena lambung dingin, sakit perut, mual, sakit di dada dan
perut, sakit gigi, batuk, masuk angin, penghangat badan, perut mulas sewaktu
haid, rematik, dan pegal linu.
4.Lada Hitam
Pengeluar
terbesar lada hitam adalah Brazil, India, Indonesia, Malaysia, dan Vietnam. Di
Malaysia, ia dibantu oleh Jemaah Pemasaran Lada Hitam (JPLH), Lembaga Lada
Hitam Malaysia (MPB) 1 Jan 2007.Lada hitam atau nama sainsnya
Piper nigrum merupakn sejenis rempah yang penting semenjak dahulu kala lagi.Ia
biasanya dikeringkan dan digunakan sebagai rempah dan perasa. Buahnya, yang
dikenali sebagai lada apabila kering, mengukur pada kira-kira 5 milimeter
(0,20) dalam diameter, merah gelap apabila telah matang, dan, mengandungi
sebiji benih sahaja. Lada, dan lada serbuk yang diperolehi daripada pengisaran
buahnya, boleh dihuraikan hanya sebagai lada, atau lebih tepat lagi sebagai
lada hitam, lada hijau dan lada putih. Lada hitam berasal dari Asia Tenggara
dan China, dan boleh didapati di sana dan di kawasan tropika yang lain. Pada
masa ini, Vietnam adalah pengeluar dan pengeksport terbesar di dunia,
menghasilkan 34% daripada tanaman dunia pada tahun 2008. Lada kering yang dikisar
telah digunakan sejak zaman purbakala untuk kedua-dua citarasa dan sebagai
ubat. Lada hitam adalah rempah di dunia yang paling diperniagakan. Ia adalah
salah satu rempah yang paling biasa yang dimasukkan ke dalam masakan Eropah.
Kepedasan lada hitam adalah disebabkan oleh kimia piperine. Ia banyak didapati
dalam dunia yang moden ini, sering berpasangan dengan garam.
Lada putih atau nama sainsnya Piper nigrum . Lada
putih dipetik apabila beri sudah masak. Kulit luarnya dialihkan dengan merendam
beri di dalam air, sehingga kulit beri terkopek, atau diletakkan di bawah mata
air yang mengalir menghasilkan lada yang putih dan bersih. Ia mempunyai rasa
yang lebih lembut dan nyaman berbanding lada hitam. Lada putih digunakan
sepenuhnya sebagai bahan dalam membuat rempah jeruk dan perapan. Lada putih
yang dikisar (serbuk) digunakan di dalam makanan yang berwarna lembut seperti
sup dan kuah sos.
Kedua-dua lada hitam dan putih diperoleh daripada tanaman
lada atau beri iaitu Piper nigrum yang dikeringkan bijinya. Lada elok dikisar
dan ditabur terus ke atas makanan. Dengan masakan pedas, lada bagus dicampurkan
di penghujung masakan supaya aroma masakan tersebut dikekalkan. Lada putih
lebih banyak digunakan di dalam kuah sos warna putih berbanding lada hitam
kerana sudah tentunya lada hitam akan menyebabkan sos putih itu kelihatan
berbintik.
Bunga lawang (bahasa Inggeris: star anise) ialah sejenis
rempah yang banyak digunakan dalam masakan Melayu. Ia dikatakan berasal dari
Indochina dan Jepun. Selain digunakan dalam masakan Melayu, ia juga boleh
ditemui dalam masakan Timur Tengah dan India.
Nama cina bagi bunga lawang ialah bat gok dan ba jiao
membawa maksud segilapan atau oktogon bersesuaian dengan bentuk bunga lawang
yang mempunyai lapan kelopak.Bunga lawang mempunyai bau wangi dan kuat. Ia mula
diperkenalkan diEropah pada awal kurun dan 17 dan mula menjadi popular semenjak
itu. Minyak yang terhasil dari proses ekstrak wap dijadikan bahan perasa dalam
minuman.Bunga lawang sebenarnya bukannya bunga sebaliknya adalah buah yang
dihasilkan oleh sejenis pokok kecil.Tinggi pokoknya boleh mencapai hingga 8
meter. Ia mempunyai bunga yang cantik berwarna kuning.Ia membiak melalui biji
benih. Buahnya dipetik sebelum ranum dan dikeringkan menggunakan cahaya
matahari.
Bunga lawang dijadikan rempah untuk menyedapkan makanan
sama seperti kulit kayu manis dan bunga cengkih. Bagi masyarakat Melayu, bunga
lawang digunakan untuk menumis, menambah aroma masakan seperti nasi minyak, sup
berempah, beriani, masakan lauk=pauk berempah seperti daging, makanan laut dan
ayam. Ia juga menambah aroma seperti dalam masakan acar.
Untuk kegunaan perubatan pula di Asia ia digunakan untuk
mengubati colic (angin) dan rheumatik (sakit sendi). Ia juga biasa dijadikan
perasa untuk pelbagai jenis teh. Teh dari bunga lawang juga boleh dijadikan
ubat batuk. Minyaknya juga boleh mengurangkan gejala muntah dan loya bagi ibu
mengandung.
Buah pala (bahasa Inggeris: nutmeg) ialah satu
genus tumbuhan tropika yang pokoknya malar hijau. Ia berasal dari Asia Tenggara
dan Australasia. Buah pala penting untuk dijadikan sebagai rempah.
Buah pala sebenarnya ialah biji pokok ini, dan berbentuk
seakan-akan telur dengan ukuran 20-30 milimeter panjang dan 15-18 milimeter
lebar, sedangkan selaput biji palan ialah aril atau kulit bijinya yang berwarna
merah dan kelihatan kering dan seakan-akan renda.
Spesies yang paling penting dari segi perdagangan ialah
Pokok Pala Biasa atau Harum, Myristica fragrans, yang berasal daripada
Kepulauan Banda di Indonesia; pokok ini juga didapati di Caribbean, khususnya
di Grenada. Spesies yang lain termasuk Pokok Pala Papua, M. argentea, dari New
Guinea, dan Pokok Pala Mumbai, M. malabarica, dari India; kedua-dua ini
dipergunakan sebagai bahan lancung untuk produk-produk M. fragrans.
Pokok pala mempunyai ketinggian di antara 4-15 meter dan
bersifat ‘unisek’, iaitu pokok hanya mengeluarkan bunga jantan atau betina
sahaja. Oleh itu, pada kebiasaannya satu batang pokok jantan ditanam di antara
10 batang pokok betina. Namun ada sumber yang mengatakan bahawa terdapat pokok
yang mengeluarkan kedua-dua bunga jantan dan betina.
Jintan putih merupakan sejenis rempah. Nama sains jintan
putih adalah Cuminum cyminum atau Carum carvi (Caraway atau Cumin Parsi)Jintan
putih dapat tumbuh dengan baik di daerah yang beriklim sejuk, seperti misalnya
di daerah india utara dekat kiaki pegunungan Himalaya.
Jintan putih mempunyai batang kayu dan daunnya bersusun
melingkar dan bertumpuk. Daun jintan putih mempunyai pelepah daun seperti
ranting-ranting kecil. Bentukdaun jintan putih tidak berwujud lembaran, tetapi
lebih mirip benang-benang kaku dan pendek. Warna dominan tumbuhan ini hijau dan
bunganya berukuran kecil berwarna kuning tua ditopang oleh tangkai yang agak
panjang. Bunga jintan putih berukuran kecil dengan warna kuning
tua. Biji jintan putih memiliki bau yang cukup harum.
Jintan putih memiliki sifat antibakteri, antioksidan, dan
antikarsinogen. Pada biji jintan putih terdapat senyawa berkhasiat yang dapat
digunakan sebagai senyawa antikanser. Jintan putih juga dapat digunakan sebagai
ubat untuk sakit jantung, haid tidak lancar, dan sukar untuk tidur.
Jintan manis merupakan sejenis rempah. Nama sains jintan
manis adalah Pimpinella anisum.
Sungguhpun tidak dibuktikan secara saintifik, jintan
manis dipercayai memiliki banyak khasiatnya. Ia dapat melegakan kesakitan dalam
badan, melancarkan aliran keluar haid, membanyakkan susu dan membuang gas dalam
usus. Ia juga boleh digunakan dalam bentuk serbuk dan disapu di sekeliling mata
bagi menguatkan pandangan mata.Selain itu juga,jintan manis ini dapat membuang
lemak di pangkal peha dengan cara rebus jintan manis dengan 5 cawan air
sehingga mendidih,selepas itu biarkan sejuk.Amalkan meminum air rebusan jintan
manis ini pagi dan petang selama empat minggu.
Khasiat dan kebaikan JINTAN MANIS
Jintan manis sememangnya mengandungi banyak flavonoid
anti-oksidan seperti kaempferol dan quercetin. Sebatian ini berfungsi sebagai
anti-oksidan yang kuat dengan menghapuskan radikal bebas yang berbahaya dari
badan itu melindungi dari kanser + jangkitan + penuaan + penyakit degeneratif
neurologi.
Di samping itu, serat pemakanan mengikat kepada garam
hempedu (dihasilkan daripada kolesterol) dan mengurangkan penyerapan semula di
dalam kolon, sekaligus membantu menurunkan tahap kolesterol LDL serum. Dengan
oksidan anti-flavonoid + fiber dari komposisi Jintan Manis dapat membantu melindungi lendir dari kanser kolon.
Jintan manis mempunyai kesihatan yang banyak memberi
manfaat kepada sebatian minyak penting seperti anethole + limonene + aldehid
anisic + pinena + myrcene + fenchone + chavicol dan cineole. Prinsip2 ini
sangat aktif dalam herba JINTAN MANIS yang diketahui mempunyai ANTIOKSIDA +
SISTEM PENCERNAAN + dapat mengeluarkan udara + ANTI GAS dlm PERUT.
Ketumbar merupakan tumbuhan saka. Baunya yang harum
disebarkan melalui buah lembut berwarna hijau dan apabila matang bertukar
kepada warna kuning kecoklatan. Ketumbar berasal dari daerah Mediterranean,
Afrika Utara dan Asia Barat Daya, dan telah ditanam secara meluas di Eropah,
Utara Afrika, India, Amerka Selatan, Malaysia, Thailand dan China. Ketumbar
hidup baik dalam kawasan tanah hitam dan kontang.
Ketumbar adalah tumbuhan lembut dan tidak berbulu yang
boleh bertumbuh hingga ketinggian 50 cm [20 inci]. Daun-daunnya berbagai-bagai
bentuknya, iaitu bercuping luas pada tapak tumbuhan, dan lembut lampai pada
aras batang berbunga yang lebih tinggi. Bunga-bunganya dibawa dalam umbel kecil
berwarna putih atau merah jambu pudar, tak bersimetri, kelopak-kelopaknya yang
menjauhi pusat umbel lebih panjang (5-6 mm) berbanding kelopak-kelopak yang tumbuh
ke arah umbel (1-3 mm). Buahnya merupakan skizokarpa kering berbentuk bundar
yang berdiameter 3-5 mm.
11.Jintan Hitam atau Habbatussauda
Habbatussauda ianya dikenali dengan berbagai nama,
diantaranya black seed, black caraway, black seed, natura seed, jintan hitam,
black cumin, nigella sativa, kaluduru, dan lain-lain. Selama lebih daripada dua ribu tahun, biji jintan hitam
telah dikenali dan digunakan sebagai rawatan di banyak negara di TimurTengah
dan Timur Jauh . Pada tahun 1959, -Dakhakhni dan rakan-rakannya berjaya
mengeluarkan Nigellone dari jintan hitam. Jintan hitam mengandungi 40% minyak
yang stabil dan 1,4% minyak atsiri. Ia juga mengandungi sekitar lima belas asid
amino, protein, kalsium, besi, natrium, dan kalium.Digunakan sebagai herbal pengobatan sejak 2000-3000 tahun
sebelum Masehi dan tercatat dalam banyak literatur kuno mengenai ahli
pengobatan terdahulu seperti Ibnu Sina (980 - 1037 M), dan Al-Biruni (973-1048
M), Al-Antiki, Ibnu Qayyim dan Al-Baghdadi. Ibnu Sina adalah peneliti jenius
dari Timur Tengah di bidang pengobatan yang namanya tercatat di semua buku
sejarah pengobatan timur maupun barat, hidup antara 980 - 1037 M, telah
meneliti berbagai manfaat Habbatussauda untuk kesehatan dan pengobatan. Ahli
pengobatan Yunani kuno, Dioscoredes, pada abad pertama Masehi juga telah
mencatat manfaat habbatussauda untuk mengobati sakit kepala dan saluran
pernapasan.
Buah pelaga(bahasa Inggeris: cardamon) merupakan sejenis
rempah yang terkenal semenjak zaman dahulu kala. Ia digunakan sebagai perisa
dalam masakanMasyarakat
India menggunakan buah pelaga sebagai bahan untuk membuat
manisan. Ia juga digunakan dalam masakan orang Melayu. Buah pelaga boleh
menambah aroma semasa menumis. Di Timur Tengah, buah pelaga digunakan dalam
minuman teh.
Buah Pelaga bukan sahaja digunakan sebagai rempah ratus
dalam masakan, tetapi ianya juga digunakan sebagai ubat sejak abad ke-4 sebelum
masihi lagi di kalangan masyarakat Greek. Di Mesir dan Perancis ia digunakan
sebagai bahan campuran dalam membuat minyak wangi.
