Teochew Braised Duck

Selamat Pagi!!!

Saya ingin berkongsi satu resipi kini kegemaran keluarga saya. Ia sering disajikan di Tahun Baru Cina serta untuk makan setiap hari. Walaupun ini adalah asasnya hidangan Teochew (atau Chaozhou), penambahan serai dan lengkuas adalah sangat Asia Tenggara. Kemanisan itik jauh berbeza dengan sos mencelup, mengakibatkan sensasi manis-masam di dalam mulut anda.
Marilah kita cuba menyediakan hidangan ini untuk ahli keluarga kita. Selamat Mencuba! =D




Masa: 1 1/2 hingga 2 jam (30 minit yang aktif)
Membuat: 4-6 hidangan sebagai sebahagian daripada keluarga gaya makan pelbagai menu

Bahan-bahan:

2 sudu laut atau garam halal, dibahagikan
4 - itik 5-paun, dibilas dan menepuk kering dengan tuala kertas
2 cawan air, ditambah lagi seperti yang diperlukan
1/2 cawan kicap pekat
2 batang berisi serai, dipotong dan separuh
Sekeping  1-inci lengkuas segar, dikisar
1 sudu besar gula
4 ulas keseluruhan
4 bunga lawang buah
Dua 2 inci kulit kayu manis
1 sudu kecil lada hitam
Cili Sos Limau Mencelup (seperti resipi berikut)

Kaedah:

Gosok 1 sudu ½ garam sekata di seluruh itik, termasuk di dalam rongga.

Dalam kuali yang besar atau ketuhar Belanda (atau mana-mana kuali/ketuhar yang cukup besar untuk memegang keseluruhan itik), gaul bersama air, kicap, serai, lengkuas, gula, bunga cengkih, bunga lawang, kayu manis, lada dan garam baki. Masak hingga mendidih.

Mengurangkan haba kepada sederhana rendah. Perlahan-lahan menurunkan itik ke dalam kuali. Cecair hendaklah sampai separuh daripada itik. Sekiranya, air berkurang tambahan air.

Untuk 20 minit pertama, menyiramkan itik dengan cecair setiap 5 minit atau sehingga warna sekata. Tutup dan reneh selama 40-60 minit lagi atau sehingga daging adalah mudah diasingkan dari tulangnya, Memusing itik ketika ia setengah memasak. Jika sos kelihatan seperti kering, menambah lebih banyak air, ¼ cawan setiap kali.

Jumlah masa memasak perlu 1 hingga 1 ½ jam. Untuk memeriksa kemasakan itik, cucuk bahagian paha itik dengan penyepit. Jika jus itik jernih maka itik masak. Ataupun, gunakan termometer daging untuk memeriksa jika suhu dalaman telah mencapai 165 darjah F.

Matikan api dan meninggalkan itik direndam dalam sos untuk satu jam lagi jika dikehendaki.

Potong itik ke dalam kepingan dan menyusunkan ke dalam pingan hidangan. Buang lemak dari permukaan sos, dan menuangkan sos ke atas itik. Hidangkan dengan nasi dikukus segar dan sos mencelup.

Cili Sos Limau Mencelup

Masa: 15 minit
Menjadikan: Mengenai 1/2 cawan

4 ulas bawang putih
2 panjang, segar cili merah (seperti Belanda atau Fresno), atau 2 sudu disediakan pes cili
8 sudu besar jus limau utama (daripada 8 limau kecil)
Garam

Tumbuk bawang putih dan cili sehingga bentuk pes kasar. Tambah jus limau dan garam secukup rasa dan gaul rata.

By: Christine Wong

Bebola Udang / Udang Goreng dengan Kulit Wonton

Selamat Pagi kepada satu Malaysia,

Pada pagi ini, saya ingin berkongsi sejenis menu appetizer atau pembuka selera. Menu ini merupakan sejenis makanan yang ranggup. Ia merupakan makanan yang amat disukai oleh kaum Cina. Adakah ia diminati oleh kaum yang lain juga? Belum cuba belum tahu, sudah cuba hari-hari mahu, betul kan?..Baik, selamat mencuba dan ingat berkongsi dengan kawan-kawan yang lain ya!!

Happy Deepavali !! =D



Bahan-bahan:

1 paun udang mentah (buang cengkerang dan sisa buangan)
1 sudu teh garam (atau sos ikan)
1 sudu kecil gula
1 sudu besar kanji jagung
1 putih telur, dipukul perlahan
1/2 sudu minyak bijan
1 sudu besar minyak
Satu sengkang beberapa serbuk lada putih
Sedikit kulit Wonton

Kaedah:

1. Nyahbeku, buang cengkerang dan sisa buangan udang. Tepikan udang tersebut.
2. Dalam memproses makanan ini, pukul putih telur sehingga berbuih dan kemudian tambahkan udang mentah dan perasa. Kisar sehingga bahan-bahan yang membentuk belacan.
3. Potong kulit Wonton menjadi jalur kecil dan meletakkan mereka di atas permukaan yang rata.
4. Basahkan tangan anda dan membentuk belacan ke bola (sedikit lebih kecil daripada bola ping pong) dan menggulung bola udang pada kulit Wonton. Pastikan bahawa  kulit Wonton membalut udang bola dengan sekata.
5. Goreng bebola udang dalam kuali yang mendalam sehingga ia berwarna perang keemasan. Angkat dan hidangkan panas dengan sos beberapa cili manis Thai atau sos cili kegemaran anda.

By: Christine Wong

Chinese Orange Chicken

Selamat Malam lagi,

Malam ini kami nak share lagi satu resipi yang agak unik, iaitu Chinese Orange Chicken~~
Ayam ini merupakan sejenis lauk pauk yang boleh membuka selera kita. Kenapa ye? Sebabkan ia ada rasa masam dan merupakan ayam goreng yang sangat sedap!!

Dengan adanya Orange Chicken ini, kita dah boleh makan malam ataupun tengahari ...kerana ia memang mencukupi untuk kita makan bersama dengan nasi putih. Kan orang kata, 'orang Malaysia mesti kena makan nasi setiap hari, kalau tak ada nasi macam tak kenyang pulak'!! betul kan saya kata..hehe..

Jadi, sesiapa yang nak cuba masakan Cina ini dan rasa malas untuk memasak banyak lauk pauk yang lain, marilah kita masak Chinese Orange Chicken ini~

Bahan-bahan

1/2 paun dada ayam (dipotong menjadi kiub)

5 kering cili merah (dipotong kepada 1.5 panjang inci, membenihkan dan direndam dalam air suam)

1 sudu cincang parutan kulit oren

2 ulas bawang putih (dicincang)

1 inci halia (dicincang)

1 tangkai daun bawang (menggunakan bahagian putih sahaja, potong ke dalam benang nipis untuk hiasan)

2 sudu kecil minyak

Minyak untuk menggoreng

Sos Orange

1/4 cawan segar diperah jus oren

3 sudu ayam tin sup

1 sudu besar kicap

1/2 sudu minyak bijan

1 sudu teh cuka beras

5 sudu teh gula

1/8 sudu teh serbuk lada putih

1 sudu teh kanji jagung

Garam secukup rasa

Batter Goreng

1/2 cawan air

2 oz. semua guna tepung

1 oz. kanji jagung

1/2 sudu baking soda

1/2 telur

1 sudu kecil minyak masak

1 secubit kecil garam

Kaedah

Campurkan bahan-bahan sos oren dan ketepikan.

Campurkan adunan menggoreng dan celup daging ayam ke dalam adunan. Panaskan periuk / kuali minyak masak. Apabila minyak masak adalah cukup panas untuk menggoreng, masukkan kepingan ayam ke dalam minyak dan goreng mereka sehingga mereka berpaling perang keemasan atau rangup. Memindahkan mereka keluar ke plat dipenuhi dengan tuala kertas untuk menyerap minyak yang berlebihan.

Dalam kuali, tambah 2 sudu minyak masak dan cepat kacau-goreng bawang putih cincang dan halia sehingga wangi. Tambah dalam cili kering merah dan melambung di sekitar sehingga anda bau aroma pedas. Ikuti oleh semangat cincang oren dan kemudian ayam. Cepat kacau ayam sekitar sebelum menambah campuran sos oren. Teruskan tumiskan sehingga pekat sos. Hidangan keluar, hiaskan dengan benang daun bawang dan hidangkan segera dengan nasi putih kukus.

Chinese Kung Pao Chicken

Selamat Pagi Semua,

Apa khabar hari ini? mood untuk memasak ON atau OFF? kalau ON, jom kita main masak-masak..=D

Chinese Kung Pao Chicken ini merupakan turunan oleh nenek moyang saya dari China. Selalunya, kawan-kawan saya yang berbangsa Melayu nak cuba masakan Cina tetapi mereka tidak boleh makan di kedai Cina..Saya nak masak untuk mereka tetapi tidak mempunyai masa yang banyak pulakkk~~ Jadi, saya nak kongsi resipi ini kepada mereka yang hendak mencuba masakan Cina bersejarah ini..
Lauk pauk ini sama seperti orange chicken..boleh makan terus dengan nasi putih tanpa lauk pauk yang lain. Hal ini kerana masakan ini mempunyai rasa yang sangat pekat. Bahan yang terdapat dalam masakan ini ialah cili kering, bawang, ayam, kicap masin dan lain-lain.......

Anda tidak percaya??? haarrr..cubalah untuk memasak sendiri di rumah ye..

Kan orang kata, " Belum Try Belum Tahu, Sudah Try Hari-Hari Mau"..hehe..

Selamat Mencuba =D

Bahan-bahan

1 1/2 dada ayam tanpa tulang & tanpa kulit (atau 3 paha ayam tanpa tulang & tanpa kulit) 

3 sudu kacang panggang 

8-12 kering cili merah (dikerat kepada dua) 

3 sudu besar minyak masak 

5 keping dikupas halia segar 

2 sarung tangan bawang putih (dihiris menyerong) 
1 tangkai daun bawang (dicincang)Perap

1 sudu besar kanji jagung 

2 sudu kecil kicap 

1 sudu kecil minyak

Sos1 1/2 sudu besar kicap masin/cair

1 sudu kecil kicap hitam/pekat

1 sudu kecil gula 

1/4 sudu cuka hitam 

2 sudu besar air 

1 sudu teh kanji jagung

Kaedah

1. Potong daging ayam menjadi kiub kecil, bilas dalam air, tepuk kering dengan air dan perap dengan bahan-bahan di atas selama 30 minit. 

2. Campurkan bahan-bahan sos dalam mangkuk kecil dan ketepikan. 

3. Panaskan kuali dengan satu sudu minyak masak dan tumis ayam diperap sehingga mereka masak 70%. Angkat keluar dan ketepikan. 

4. Bersihkan kuali dan menambah dalam baki 2 sudu besar minyak masak sehingga ia panas. 

5. Tambah dalam hirisan halia dan bawang putih dan melakukan kacau cepat sebelum menambah dalam cili kering merah. 

6. Tumis cili kering merah sehingga wangi dan mereka bau pedas, kemudian menambah dalam daging ayam. 

7. Tambah dalam sos dan kacau berterusan sehingga daging ayam baik disalut dengan sos. 

8. Tambah Daun Bawang dan kacau sekata. 

9. Angkat dan hidangkan panas dengan nasi putih kukus. 

Tips Memasak: 

Anda boleh menggunakan resipi yang sama dan ayam pengganti dengan udang, kekapis, atau bahkan sayur-sayuran untuk hidangan vegetarian. Sebagai kicap yang berbeza rasa berbeza dan mempunyai tahap yang berbeza natrium jadi sila menyesuaikan kemasinan sewajarnya. Jika sos rasa terlalu masin, tambah sedikit gula dan air. Jika ia tidak masin, tambah sedikit garam secukup rasa.

Ayam Goreng Blackpepper

Bahan-bahan

300gram ayam

1 sudu blackpepper - dikisar/tumbuk

1 sudu kicap manis

1 sudu sos tiram

1 sudu kecil garam

5 biji cili padi - dipotong

1 biji bawang besar -  dipotong

minyak untuk menggoreng -

Kaedah

1. Bersihkan ayam, kemudian perap dengan blackpepper, sos tiram, garam, and kicap.

2. Panaskn minyak. Masukkan ayam yang telah di perap.

3. Bila ayam masak or garing, masukkn potongan bawang besar dan cili padi.

4. Siap untuk dihidangkan.

             

·         Selamat mencuba…simple but nice…memasak itu mudah…

Gulai Ikan kering

Gulai Ikan Kering

Bahan-bahan:

1/2 Nenas - hiris nipis2

6 keping isi/tulang ikan kering - ikan talang kebiasaannya

1 bungkus rempah kari ikan/ kari ikan kering

4 cawan santan

daun kari

3 ulas bwg merah - utk ditumis

2 ulas bwg putih - untuk ditumis

minyak masak

garam- sekiranya perlu

Cara masak:

1.  Rebus nenas yang dipotong tu dengan sedikit air..bila dah agak masak, toskan.. sebab direbus dulu nenas ni adalah nak elak rasa masam nenas yang melampau sgt bile buat kari..

2. Bancuh rempah dan air didalam periuk, didihkan. 

3. Kemudian msukkn ikan kering dan tunggu sehingga air kering sedikit atau ikan agak masak. Masukkan santan dan nenas. Biarkn sehingga mendidih dan masak.

4. Masukkn garam jika perlu sebab ikan ni selalunya dah masin. Tapi bergantung pd jenis ikan yang digunakan juga..Kdg-kdg, tak masin sangatkn, so korang pandai2 lah tambah garam k?

5. Bila dah mendidih dan masak kari ni, tutup api dan ketepikan..panaskn minyak dalam kuali kemudian tumis bwg merah, bwg putih dan daun kari sehingga wangi. Masukkan dalam kari yang dah siap masak tadi dan biarkan sekejap. Siap untuk dihidang. :-)